엿기름을 가정리에서는 엿질금이라고 한다. 선선한 가을이나 봄에 보리나 밀에 물을 부어 싹을 내어 말린 것을 뜻한다. 미리 만들어 둔 질금(엿기름)은 맷돌에 갈아 가루로 보관하다 사용한다. 멥쌀을 삭히기 위해 질금을 함께 섞는다. 누룩은 더운 한여름에 만들지만 질금은 선선한 가을이나 봄에 한다.