발간사_권은석 / 3
총론_허준구 / 5
제1부 닭과 문화
제1장 역사와 문화 속의 닭_성경일 / 17
제2장 음식문화로서의 닭_윤은숙 / 43
제3장 춘천닭갈비의 기원과 배경_김아람 / 68
제2부 춘천닭갈비 변천사
제1장 조리법과 조리도구의 다양화_이윤정 / 103
제2장 소비 양상의 변화와 대응_이광형 / 142
제3장 닭갈비 골목의 형성과 확장_신성환 / 175
제3부 춘천닭갈비의 현재
제1장 닭갈비와 여행 문화_노성호 / 213
제2장 춘천닭갈비축제의 현황과 전망_김세건 ․ 최성미 / 241
제3장 춘천닭갈비와 사람들_김원동 / 284
부록 1. 조리도구 현황_정지연 / 319
부록 2. 명함 변천사_정시윤·문광남 / 336
참고 문헌 / 352
찾아보기 / 364